打針雞令女兒不尋常發育　護士媽媽教買健康食材

冰鮮雞驗出有 H5 禽流感病毒，相信大家都聞雞色變。但早於 20 年前，本身是精神科護士的 Rita Shum（岑麗冰），發現喜歡吃雞的女兒，未夠 8 歲、未來月經已有不正常的胸部發育，就更加大吃一驚。喜歡尋根究底的 Rita，決定在日常的食材精挑細選。

當 Rita 發現現問題出在「打針雞」身上，她便轉而在超市買美國雞，在網上訂澳洲雞，標明：organic / free range / hormone free / antibiotic free，她才會購買。

總之太便宜的雞，我不會食，冰鮮雞也不會買。

▲ 現時泰國雞也會列明 No Added Antibiotics / No Added Growth of Hormone。（何小雲攝）

不單只雞，她連豬肉也有要求。雖然家住烏溪沙，但她會專誠去大埔買豬肉，因為那裏的肉檔售賣的肉無激素。生果蔬菜也是購自元朗的有機農莊。

有香港人在陝西開了一個農場，種植生果，我會幫襯他們買蘋果及梨。

就連蜜糖也不用新西蘭出品的，因經她上網搜尋，發現當地蜜蜂容易夭折，因此有些被打針及餵糖水，所以她會買香港綠色團體在廣東蓮花山脈做的蜜糖。

我一般會用荔枝、龍眼蜜煮食，尤其前者，因它的荔枝蜜會帶一些玫瑰味，正！

▲ Rita喜歡用蜜糖代替糖來煮餸，如這道青檸蜂蜜脆脆骨，使用野生荔枝蜜來做青檸醬。（圖片Forms Kitchen提供）

至於女兒小時候也很少吃零食及飲汽水，反而多飲新鮮果汁。

從小到大都是榨果汁給她飲，橙汁、楊桃汁、提子汁。小朋友飲得奶多，容易熱氣，楊桃汁就最好用來清熱，這是阿媽教落。

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減甜減鹽有妙法

由於她母親是廚藝高手，師承出自廚師的爺爺，因此當 Rita 女兒小時候，為了防止積滯，就會煲穀芽麥芽陳腎湯給她喝。

我們常見的麥芽糖都不純正，我有時會用麥芽膏沖水飲，對脾胃都有益。

她甚至會用麥芽代替糖來煮餸（如弄叉燒），因為不會太甜，但她提醒糖尿病人就要慎用，因為升糖指數也高。

▲ 麥芽膏相比蜜糖甜度更低，也對脾胃有益。（何小雲攝）

因著追求健康，Rita平時煮餸也會多用香料，煮西式就用番茜、蒔蘿、迷迭香，中式就用黃薑喜其抗氧化，也會自製沙薑粉煮雞。

我會買泰國的新鮮沙薑回來磨成粉，香好多。

▲ Rita 從朋友處學會用黃薑粉加其他材料自製咖喱粉，然後用來煮咖喱雞。（圖片 Forms Kitchen 提供）

Rita也常用檸檬汁，因想減少用鹽。

其實檸檬汁的味道，與鹽是有幾分相似。

她還會將乾菇如冬茹、茶樹菇、草菇炒香，再加水煮作湯底，煮粉、煮菜、煮肉也可以加，因味道肖似肉類，又可以攝取蛋白質。

醃漬之家

Rita的公公煮飯也有一手，家族更喜歡每年都自製酸梅，然後用來煮餸，譬如梅子鴨及梅子炆豬手。

梅子本身很香，而且可以減低肥膩。

由於她會訂購有機蔬菜，有時吃不完不想浪費，便醃成酸青瓜、酸蕎頭，那煮肉時也可以提味解膩。

▲ 咕嚕肉食譜由阿爺傳到阿媽再傳到 Rita，用酸梅取代山楂，Rita更創製了免油炸的版本。（圖片 Forms Kitchen 提供）

▲ Rita 做了 20 多年精神科護士，近 3 年全職食譜創作，出了這本《原味煮意》。

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